Bricks aux calamars

Ingrédients :

·         300g de calamars en dés

·         50g de mozzarella et parmesan

·         3 œufs durs

·         1 oignon

·         Persil et coriandre hachés

·         Jus de citron

·          100g de vermicelle chinois

·         Feuilles de bricks

·         Une c à s d’huile d’olive

·         Sel et poivre

Préparation :

-      Lavez les calamars sous l’eau courante.

-      Dans une marmite, portez l’eau à ébullition, ajoutez le sel et le jus de citron

-      Plongez les calamars pendant 7mn

-      Faites cuire les vermicelles chinois pendant 8mn, égouttez-les puis coupez-les en petits morceaux.

-      Faites chauffer 1 c à s d’huile d’olive dans une poêle, faites-y revenir l’oignon émincé. Laissez cuire jusqu’à ce que l’oignon soit doré

-      Couper les œufs durs

-      Mélanger tous les ingrédients ensembles (calamars, vermicelles chinois, oignon, fromage, œufs, persil e coriandre, sel et poivre)

-      Coupez la feuille de bricks en deux et avec une cuillère, placez le mélange sur la feuille, pliez de sorte à obtenir un triangle.

-  Selon votre choix, soit vous les mettez à cuire au four (180°C) ou vous les faites frire.

Riz à la viande, raisins et amandes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

·         500 g de viande d’agneau

·         350 g de riz

·         100 g d'amandes

·         100 g de raisin secs

·         50 g de beurre

·         Un gros oignon haché finement 

·         Huile d’olive

·         Huile de friture

·          Cannelle en poudre

·         Curcuma, graines de coriandre moulues

·         Poivre, sel

Préparation :

-      Ebouillantez les amandes, pelez-les, puis les frire

-      Faire revenir, pendant 15 min environ, la viande dans l’huile d’olive avec l’oignon haché, le sel et le poivre

-      Rajouter un peu d’eau, le reste des épices, les raisins secs et laisser mijoter un peu

-      Rajouter la quantité d’eau nécessaire pour faire cuir la viande

-       Faire blondir le riz dans la beure. Rajouter la sauce de viande et le laisser cuire à l’étouffée pendant 10min.

-      Servir le riz, rajouter la viande par-dessus

-      Bon appétit !!

Tajine au Gombos (mloukhiya ou gnawiya)

Ingrédients :

·         500g d'agneau ou bœuf

·         Quelques petits oignons

·         4 tomates fraîches

·         250gr de gombos (gnewya, mloukhiya)

·         Huile d’olive

·         Sel, poivre, paprika, graines de coriandre moulue

·         Piment frais (facultatif)

Préparation :

- Dans une marmite, mettre l’huile et la viande

- Peler et râper les tomates

- Epicer et laisser mijoter quelques minutes

- Ajouter 1/2 l d'eau.

- Couper l'extrémité de la tige du gombo, juste le bout

- Une fois la viande presque cuite, ajouter les gombos, les oignons, une tomate fraiche coupée en deux, les piments frais.

- Laisser mijoter 10 à 15mn.

- Servir bien chaud

- Bon appétit

Salade d'aubergines à la marocaine (Za3louk)

Ingrédients :

·         500g d’aubergines

·         2 tomates

·         2 c à s de persil et coriandre hachés

·         2 gousses d’ails hachées

·         ½ verre d’huile d’olive

·         ½ verre de citron

·         Sel, cumin, paprika

Préparation :

-      Faire griller les aubergines au four très chaud

-      Les mettre dans un sac de congélation et laisser refroidir

-      Faire chauffer l’huile dans un poêle

-      Ajouter le reste des ingrédients

-      Laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps

-      Peler les aubergines et écraser les à l’aide d’une fourchette

-      Rajouter les et mélanger le tout

-      Laisser mijoter encore 10 min

-      Déguster chaud ou tiède  

Mhancha au thon (serpentaire)

Ingrédients :

Pâte de mhancha:

·         3 verres de farine

·         3 cuillères à soupe de lait en poudre

·         1 cuillère à café de sel

·         1 cuillère à soupe de sucre

·         1 cuillère à soupe de levure de boulanger

·         4 cuillères à soupe d’huile d’olive

La farce:

·         1 boite de thon à l’huile

·         1 poivron déjà grillé en lamelles

·         1 œuf dur coupé en dés

·         1/2 bouquet de persil haché

·         1 petit oignon émincé

·         3 portions de “vache qui rit” coupées en dès

·         1 grosse cuillère à soupe de crème épaisse

Préparation de mhancha au thon :

Dans une jatte, mélangez tous les ingrédients de la pâte et ajouter assez d’eau tiède (un peu moins d’1 verre d’eau) jusqu’à l’obtention d’une pâte molle, souple et facile à travailler.

Pétrissez quelques minutes .Formez la pâte en boule et laisser-là lever, à couvert,  à l’abri des courants d’air jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, cela prend environ 1 heure.

(Si vous n’utilisez pas toute la quantité de suite, vous pouvez la congeler avant de la faire lever puis vous la laissez décongeler au frigo toute la nuit et vous la laissez lever 1 à 2 h

à température ambiante).
Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle, faites-y revenir l’oignon émincé ainsi que le poivron coupé en dés (s’il est déjà grillé, ne le faites pas revenir, ajoutez le après la cuisson avec les autres ingrédients), laissez cuire jusqu’à ce que l’oignon soit doré et le poivron tendre. Coupez le feu puis ajoutez les autres ingrédients.

Pour le façonnage, étalez la pâte très finement pour qu’il n’ait pas trop de mie, coupez des bandes, étalez à nouveau chaque bande pour l’aplatir. Étalez la farce, roulez pour former un boudin puis enroulez le sur lui-même pour  lui donner la forme d’une spirale et déposez-là sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Répétez l’opération en collant les extrémités des spirales à chaque fois pour obtenir une grande spirale. Badigeonnez le dessus de jaune d’œuf battu, parsemer de sésame, laisser reposer 10 minutes puis  faire cuire au four (20 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C).

Servir les Mhencha au thon avec une salade.